Montilla-Moriles on yksi Espanjan vanhimmista viinialueista, mutta samalla yksi tuntemattomimmista. Unelma alueen tunnustamisesta laatuviinialueena alkoi elää jo 1890-luvulla. Espanjan sisällissota ja byrokraattiset ongelmat venyttivät kuitenkin DO-alueen perustamisen virallisesti vuoteen 1945.

Viinialue sijaitsee Sierra de Montilla- ja Moriles Alto- vuoristojen suojassa, Córdoban provinssissa Etelä-Espanjan Andalucíassa. Sen tärkeimmät paikkakunnat ovat Montillan ja Morilesin pikkukaupungit, joiden mukaan viinialue on myös nimetty. Köynnökset kasvavat 300–700 metrin korkeudella merenpinnasta ja alueen ilmasto on mannermainen eli kesät ovat kuumia ja kuivia, talvet puolestaan kylmiä.

Montilla-Moriles jää usein Jérezin eli sherryalueen varjoon ja siihen viitataan usein sherryalueen pikkuveljenä. Jerezin tapaan Montilla-Morilesissakin valmistetaan väkevöityjä viinejä, mutta koska ei olla virallisen sherryalueen sisällä, viinit luokitellaan DO Montilla-Morilesin alle. Molemmilla alueilla maaperä tunnetaan nimellä albariza, millä tarkoitetaan hohtavan valkoista kalkkikivimaata.

Siinä missä Jerezissä päärypäle on Palomino, Montillassa se on Pedro Ximénez. Sherrytuntijan käsi nousee pystyyn, nimittäin Jerezissäkin valmistetaan maailmankuuluja Pedro Ximénez-viinejä. Tässä kohtaa Montilla-Moriles astuukin päänäyttömälle, nimittäin Jerezin Pedro Ximénez- tai tuttavalisesti PX-viinien rypäleet ovat peräisin Montilla-Morilesista, sillä Jerezin ilmasto ei sovellu PX:n viljelyyn. Toisin kuin Jerezissä, Montilla-Morilesissa Pedro Ximénezistä tehdään niin Finot, Amontilladot kuin Olorosotkin. Viinityylien nimet ovat siis yhtenevät näillä kahdella viinialueella.

Pérez Barqueron tarina alkoi vuonna 1905, kun veljekset José, Julián ja Emilio Pérez Barquero perustivat nimeään kantavan viinitilan. Myös tilan vanhimmat viinit ovat perustamisvuodelta ja ne tunnetaan nimellä Soleras Fundacionales 1905 eli perustamisvuoden solera -tynnyrit, joita on tehty niin Amontilladosta, Olorososta kuin Pedro Ximénezistä. Vuonna 2016 Robert Parker antoi huimat 100 pistettä Soleras Fundacionales Amontilladolle! PX sai samalla kertaa 99 pistettä, Oloroso puolestaan 97 pistettä. Tilan 50-vuotisjuhlan kunniaksi lanseerattiin myös Solera Cincuentenario 1955-tuoteperhe, jotka niin ikään ovat saaneet Parkerilta 95–97 pistettä.

Vuonna 1985 tilan ottivat haltuun perinteiset Montilla-Morilesin viiniperheet nimeltään Córdoba, Ruz ja Gracia. Omistajanvaihdoksesta lähtien Pérez Barquero alkoi panostaa vientiin ja tänä päivänä tilan tuotteita myydään yli 50 maassa. Väkevöityjen viinien lisäksi bodega valmistaa myös brandyä.