Idyllinen Château Le Juge sijaitsee Bordeaux’n Sauternais’ssa. Sauternes’n aluetta rajaa etelässä Landes’n metsä ja pohjoisessa Garonne-joen laakso. Maaperä alueella koostuu savesta, hiekasta ja sorasta. Perromat’n perhe osti viinitarhan vuonna 1995. Jacques ja Guillaume Perromat ovat kuudennen sukupolven viininviljelijöitä ja ovat tällä hetkellä päävastuussa tilasta ja viinituotannosta. Tilan viiniköynnösten keski-ikä on 15 vuotta. Viljelysalaa heiltä löytyy 12 hehtaaria.

Sauternes on maailmakuulu laatuluokitus, josta peräisin olevat jälkiruokaviinit ovat maailman arvostetuimpien jälkiruokaviinien joukossa. Alueelle tyypilliset sumuiset aamut ja aurinkoiset iltapäivät muodostavat otolliset olosuhteet jalohomeen (Botrytis cinerea, noble rot) muodostumiselle. Botrytis cinerea -sienen johdosta rypäleistä poistuu nestettä, jolloin rypäleet niin sanotusti kurtistuvat. Samalla niiden sokerimäärä ja aromit konsentroituvat ja lopputuloksena on upeita, moniulotteisia jälkiruokaviinejä.