Domaine de Fines Caillottes on viinitila viidennessä sukupolvessa. Suvun tarina viinin parissa alkoi 1800-luvun lopulla, kun viinintekijänä työskennellyt Louis Pabiot alkoi vapaa-aikanaan viljellä viiniä omiin tarkoituksiinsa. Louis’n poika Gaston kasvatti viljelyalaa ja hankki yhdessä veljensä kanssa hevosen, mistä oli iso apu töissä viinitarhoilla. Hevonen oli iso investointi, mihin Louis Pabiot’n rahat eivät riittäneet, mutta tarinan mukaan Louis’n molemmat pojat pärjäsivät niin hyvin, että saivat lopulta hankittua omat hevosensa. Seuraavan sukupolven edustaja, Jean, teki ison harppauksen, kun hän osti traktorin vuonna 1958. Investoinnin avulla aikaa jäi paljon muuhunkin ja tila kehittyi isoin askelin.

Jean Pabiot on kulmakivi tilan historiassa ja hänen nimensä esiintyy niin viinien etiketeissä kuin tilan virallisessa nimessä: Jean Pabiot et fils (Jean Pabiot ja pojat). Nykyiset vetäjät isä-Alain ja poika-Jérôme ovat vieneet tilaa eteenpäin kasvattamalla viinitarhojen määrää. Tänä päivänä Domaine de Fines Caillottes -tilaan kuuluu yhteensä 42 hehtaaria viinitarhoja 5 eri viljelyalueella Pouilly-Fumén laatuviinialueella. Maaperä viinitarhoilla on pääasiassa kalkinsekaista savea, mutta erilaisin komponentein. Alueelle tyypillisesti maaperässä on paljon vanhasta ns. Kimmeridgen merenpohjasta peräisin olevia fossiileja, piikiveä sekä valkoisia kalkkikiviä, jotka tunnetaan ranskaksi nimellä ”caillottes”. Viinitilan nimi viittaa siis maaperään. Erilaisen maaperän ja kasvuympäristön (terroir) ansiosta viinit ovat moniulotteisia.

Alain ja Jérôme ovat luotsanneet määrätietoisesti tilaa kohti kestävää kehitystä ja tänä päivänä tilalla on kaksi kestävän kehityksen sertifikaattia: Haute Valeur Environmentalle (HVE) ja Terra Vitis. HVE-sertifikaatti tarkoittaa käytännössä ympäristön ja biodiversiteetin eli luonnon monimuotoisuuden arvostamisesta sekä kestävän kehityksen mukaisesta viljelystä ja viinin valmistuksesta.

Kaikki viinit pullotetaan tilalla. Noin 300 000 pullon vuotuisesta tuotannosta lähes 60 % myydään Ranskassa ja reilu 40 % menee vientiin.