Tilan tarina alkoi vuonna 1897, kun Jean Abel Lateyron päätti tuoda Champagnen perinteisen valmistusmenetelmän Bordeaux’hon – rohkea liike aikana, jolloin alue tunnettiin lähes yksinomaan punaviineistään. 1920-luvulla perhe kaivoi Montagne Saint-Émilionin kalkkikiviseen maaperään useiden kilometrien pituiset kellarit, jotka toimivat tänäkin päivänä Crémant de Bordeaux’n kypsytyspaikkana.

Nykyään tilaa luotsaa neljäs sukupolvi, Corinne ja Lionel Lateyronin johdolla. Corinne on talon enologi, joka yhdistää perinteet ja modernin viininvalmistuksen. Heidän filosofiansa on selkeä: luonnon kunnioitus ja terroirin ilmentäminen. Viinitilalla on luomusertifikaatti.

Lateyronin 17 hehtaarin tarhat levittäytyvät Montagne-Saint-Émilioniin, Puisseguin-Saint-Émilioniin ja Pomeroliin. Maaperä on kalkkikivinen, mikä tuo viineihin raikkautta ja mineraalisuutta – ominaisuuksia, jotka tekevät Crémantista elegantin ja gastronomisen. Ilmasto on Atlantin merellinen, leuto ja tasapainoinen. Viileät yöt säilyttävät rypäleiden hapokkuuden ja aromien puhtauden.